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Imprimé le : 8/09/2024 - 04 h 05. Print Close
Fiche recette

SCALLOPS WITH CAVIAR AND ENDIVES

Préparation pour 0 personnes.

Saison : toutes

Ingrédients

SCALLOPS

  • 10 scallops
  • 20g caviar

ENDIVE MOUSSE

  • 250g endives
  • 2.5cl Noilly Prat
  • 2.5cl white wine
  • 20cl white stock
  • 2.5cl scallop stock
  • 25cl cream

HAM CRISP

Tubes

  • 5 sheets of brick pastry
  • 10cl clarified butter

Ham mousse

  • 25g shallots
  • 2.5g garlic
  • 250g white ham
  • 10cl white stock
  • 10cl liquid cream

ENDIVE LEAF CRYSTALS

  • 10 endive leaf tips

 

Préparation

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