Champagne jean COMYN
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Fiche recette
SCALLOPS WITH CAVIAR AND ENDIVES
Préparation pour 0 personnes.
Saison : toutes
Ingrédients
SCALLOPS
ENDIVE MOUSSE
- 250g endives
- 2.5cl Noilly Prat
- 2.5cl white wine
- 20cl white stock
- 2.5cl scallop stock
- 25cl cream
HAM CRISP
Tubes
- 5 sheets of brick pastry
- 10cl clarified butter
Ham mousse
- 25g shallots
- 2.5g garlic
- 250g white ham
- 10cl white stock
- 10cl liquid cream
ENDIVE LEAF CRYSTALS
Préparation
produit conseillé pour cette recette
Champagne So Mystic Brut Millésimé
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- 7bis rue fontaine sainte Foy - 02400 MONT-SAINT-PERE (France)
- Tél. : 03.23.70.28.79